INGREDIENTS

মুরগি মেরিনেট করার জন্য

• মুরগি – ১ কেজি (৮ টুকরা)
• টক দই – ১ কাপ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ৩ টেবিল চামচ
• লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

ভাতের জন্য

• বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
• পানি – প্রয়োজনমতো
• তেজপাতা – ২টি
• দারুচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৫টি
• লবঙ্গ – ৬টি
• জয়ত্রী – সামান্য
• জায়ফল গুঁড়ো – এক চিমটি
• লবণ – ২ টেবিল চামচ

বিরিয়ানির জন্য

• পেঁয়াজ কুচি – ৪টি বড়
• ঘি – ৪ টেবিল চামচ
• তেল – ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৬টি
• কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
• গোলাপ জল – ১ চা চামচ
• জাফরান – এক চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজানো)
• আলু – ৪টি (ঐচ্ছিক)
• ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) – ১ কাপ

INSTRUCTIONS

ধাপ ১

মুরগির সঙ্গে সব মেরিনেট করার উপকরণ মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

ধাপ ২

বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ৩

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা ও লবণ দিন। এরপর চাল ৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

ধাপ ৪

অন্য পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন।

ধাপ ৫

একই পাত্রে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন।

ধাপ ৬

আলু ব্যবহার করলে আগে হালকা ভেজে মুরগির সঙ্গে দিন।

ধাপ ৭

এখন হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত, তারপর মুরগি, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও সামান্য ঘি দিয়ে স্তর তৈরি করুন।

ধাপ ৮

এইভাবে সব ভাত ও মুরগি স্তরে স্তরে সাজিয়ে উপরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও বাকি ঘি ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ৯

হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে আটকে খুব কম আঁচে ২৫ মিনিট দম দিন।

ধাপ ১০

চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

TIPS

• বাসমতি চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না।
• দমের সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন।
• ভালো মানের ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ ও সুগন্ধ অনেক বেড়ে যায়।
• জাফরান ব্যবহার করলে বিরিয়ানির রং ও ফ্লেভার আরও আকর্ষণীয় হয়।
• বেরেস্তা আগে থেকে তৈরি করে রাখলে রান্না সহজ হয়।